南宁快餐emc易倍体育怎么玩店开餐厅的经历就像厨师试吃灶头的调味罐，要体会酸甜苦辣各种味道。只有通过下面这16个关卡，才能苦尽甘来，尝到成功的滋味。

采购

采购进货是餐厅经营的起点和保证，也是菜品成本控制的 个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到：

（1）制定采购规格标准，即对应采购的原料，从形状、色泽、等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响菜品成本较大的重要原料使用规格标准。

（2）餐厅只应采购即将需要使用的菜品原料。采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况，使新鲜原料仅够当天使用。

（3）采购人员必须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。（4）采购时，要做到货比三家，以 合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采购，以减少运输等采购费用。

（5）对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们把个人收入与餐厅经营绑在一起，避免以次充好或私拿回扣。

（6）南宁快餐emc易倍体育怎么玩店制定采购审批程序。需要原料的部门必须填写申购单，一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额的 高限额，应报餐厅经理审批。申购单一式三份， 、二联送采购部，第三联由申购部门负责人保存，供以后核对使用。